咸蛋黃廠家揭秘五香咸蛋的作法:

取100個(gè)鮮蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食鹽250克、加水1.5公斤，煎煮1小時(shí)，冷卻后棄渣，加黃泥1.5公斤，食鹽50克，攪拌均勻，放入缸內(nèi)，裝滿后用蓋密封。奏腌制40--50天，夏季只需25--30天。

鹽水腌蛋:先將5公斤水煮沸，倒入食鹽1公斤，攪拌均勻，使食鹽全部溶解，待鹽水冷卻備用，再將用布揩干凈的鮮蛋100只裝入缸或罐中，蛋要擺平，上面用竹片或木片壓好，然后侄是鹽水鹽水要高出蛋面10厘米缸口封嚴(yán)。咸蛋黃廠家咸蛋缸以放在20度的室內(nèi)為宜，一般需腌30--40天。

黃泥腌蛋:用干布擦凈鴨蛋(切勿用生水洗)，選擇純將的深層黃泥曬干搗碎，加清水(最好用冷開水)和食鹽攪拌均勻，調(diào)成漿糊狀 。將收在泥漿里打滾后輕輕放入缸內(nèi)，用塑料膜將缸口封好，一般25--30天即可。如果在泥漿面上噴些高梁酒，香味更加醇厚悠長(zhǎng)。

咸辣鴨蛋:用七成干的菠菜葉、辣椒醬、鹽等攪拌成不流動(dòng)的辣醬泥，將輕金屬用布揩干將備用，把壇子洗凈，瀝干水分，壇內(nèi)噴少量60度以上的白酒。咸蛋黃廠家將鴨蛋外面裹上辣椒涂泥裝入壇內(nèi)，25天即可取出食用。

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